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Découper les 2 avocats en petits dés et les mélanger au jus de citron.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes. Déposer les cubes de tomates dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 min.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon émincé dans un saladier. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe devinaigre.
Répartir dans 4 verres ou ramequins, réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, démouler dans les assiettes, décorer de copeaux de parmesanet d'un filet de sauce pesto.
L'amour est un art et les artistes se font rare...donc mieux vaut êtres seule que mal accompagné et souffrir... même si la solitude pèse...
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